GACHASMIGAS

 Ingredientes (Para 4 personas)

Usar una sartén grande y honda.

Harina de trigo: 500 g (la normal, de todo uso).

Agua: 1 litro aproximadamente (la proporción suele ser 2:1 respecto a la harina).

Aceite de Oliva Virgen Extra: Un buen chorro (unos 200 ml).

Ajos: 1 cabeza entera.

Sal al gusto.

Acompañamiento ("Tropezones"): Longaniza, panceta, salchichas.

Preparación paso a paso

1. El sofrito inicial

Pon el aceite en la sartén y fríe los ajos (puedes darles un golpe para que se abran pero dejalos con piel). Cuando estén dorados, retíralos y resérvalos. En ese mismo aceite, fríe la carne (panceta, longaniza, etc.). Una vez bien dorada, sácala y resérvala también.

2. El "engrudo" o masa

Aquí hay dos escuelas:

1.  Directo: Echas la harina al aceite caliente para "tostarla" un poco y luego vas añadiendo el agua con sal poco a poco.

2.  Mezclado: Mezclas el agua, la harina y la sal en un bol aparte hasta que no queden grumos (como una masa de tortitas) y la viertes sobre el aceite donde freíste la carne.

3. La batalla con la sartén

Con una paleta o rasera, tienes que ir removiendo y troceando la masa sin parar a fuego medio. 

Al principio parecerá una masa pegajosa que no tiene sentido. No entres en pánico.

Sigue dándole vueltas, picando la masa y dejando que se dore por fuera.

Poco a poco, la masa se irá secando y se separará en pequeñas bolitas o "migas" doradas por fuera y tiernas por dentro.

4. El toque final

Cuando las migas estén sueltas y bien doraditas (esto puede llevarte perfectamente 30 o 40 minutos), añade de nuevo los ajos y la carne que habías reservado para que todo se caliente junto y se intercambien los sabores.