AJOBLANCO

 El ajoblanco es una sopa fría, cremosa y refrescante.

Ingredientes

Almendras crudas (peladas): 200 g de buena calidad.

Miga de pan blanco: 100 g (mejor si es del día anterior).

Dientes de ajo: 1 o 2.

Agua muy fría: 500 ml - 700 ml (según el espesor que se prefiera).

Aceite de oliva virgen extra: 100 ml.

Sal: Una pizca al gusto.

Preparación paso a paso

1.  Remojo: Poner la miga de pan en un bol con un poco de agua para que se ablande.

2.  Triturado inicial: En una batidora potente o robot de cocina, añadir las almendras, los ajos y la miga de pan escurrida. Triturar hasta conseguir una pasta lo más fina posible.

3.  Emulsión: Con la batidora en marcha, añadir el aceite de oliva poco a poco para que la mezcla emulsione y quede cremosa.

4.  Ajuste de textura: Añadir el resto del agua fría y la sal. Seguir batiendo hasta que la textura sea homogénea y suave.

5.  Enfriado: Pasarlo por un colador fino para una textura de seda y guardarlo en la nevera al menos 2 o 3 horas.