PATATAS BRAVAS

Patatas Bravas: Receta Sencilla

### Ingredientes

Patatas unas 2 o 3 medianas por persona

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1.  Pelar y Cortar:

    Pela las patatas y lávalas bien.

   Córtalas en trozos irregulares, de un tamaño de bocado (más o menos de $2 \text{ cm}$), que es el corte tradicional de las bravas. Es importante que los trozos sean de un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.

2.  Doble Cocción

    La Cocción Lenta

    Calienta abundante aceite en una sartén o freidora a una temperatura baja o media-baja (unos $130\text{°C}$).

   Incorpora las patatas y déjalas confitar (cocer) en el aceite durante unos 10 a 15 minutos. El objetivo es que se pongan tiernas por dentro, pero que aún no tomen color. Deben cocerse suavemente.

  Retíralas del aceite y déjalas escurrir en un colador o sobre papel de cocina.

  La Fritura Rápida (Crujiente)

  Sube la temperatura del aceite a fuego alto (unos $180\text{°C}$) hasta que esté muy caliente.

  Vuelve a introducir las patatas y fríelas durante unos 2 a 4 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

3.  Salpimentar y Servir:

 Sácalas del aceite y colócalas inmediatamente sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

 Échales sal al gusto mientras están calientes.

 Sírvelas en un plato y báñalas con tu salsa brava casera. Si quieres, puedes añadir un poco de alioli o mayonesa por encima.