BACALAO CON PASAS

El bacalao con pasas y cebolla es un plato clásico, muy agradecido y difícil de estropear. Vamos con una versión muy básica, clara y segura, pensada para alguien que empieza desde cero.

Bacalao con pasas

Ingredientes (para 2 personas)

* 2 lomos de **bacalao desalado** (si es salado te explico abajo cómo)

* 2 cebollas grandes

* 40–50 g de pasas

* 2 dientes de ajo

* Harina (un par de cucharadas)

* Aceite de oliva

* 1 vaso pequeño de vino blanco (opcional pero muy recomendable)

* Pimienta negra (opcional)

Antes de empezar: Si compraste bacalao en sal:

1. Ponlo en un bol con agua fría.

2. Mételo en la nevera.

3. Cambia el agua cada 8 horas durante 24–36 h (según grosor).

4. Sécalo bien con papel antes de usarlo.

(Si ya es “desalado al punto”, te saltas esto).

1. Prepara las pasas

Pon las pasas en un vaso con agua templada o vino blanco.

Déjalas 15–20 minutos para que se hidraten.

2. Corta la cebolla (esto es lo más importante del plato)

Pela las cebollas.

Córtalas en tiras finas (tipo juliana).

Pela y pica los ajos muy pequeños.

3. Sofríe la cebolla (paciencia)

En una sartén grande:

Añade 4–5 cucharadas de aceite.

Fuego medio-bajo.

Añade cebolla y ajo.

Remueve y deja cocinar 20–25 minutos, hasta que:

* esté muy blanda

* ligeramente dorada

* casi dulce

Este paso no se acelera. Si subes el fuego, se quema.

4. Prepara el bacalao

Seca bien los lomos.

Pásalos ligeramente por harina (sacude el exceso).

En otra sartén:

Un poco de aceite.

Dora el bacalao 1 minuto por lado.

   Solo sellarlo, no cocinarlo del todo.

Retíralo y resérvalo.

5. Junta todo

En la sartén de la cebolla:

Añade las pasas escurridas.

Añade el vino blanco.

Deja hervir 2–3 minutos para que se evapore el alcohol.

Coloca el bacalao encima.

Tapa y cocina 5 minutos a fuego bajo.

El bacalao se termina de hacer con el vapor.

Cómo saber si está bien

El bacalao:

* se separa en láminas

* está jugoso, no seco

* la cebolla casi parece mermelada

Puedes añadir al sofrito:

* una cucharadita de **piñones**

* o un chorrito de **vinagre de Jerez**

* o un poco de **canela** (muy poco)

Cómo servirlo

Con:

* arroz blanco

* patatas cocidas

* o simplemente pan